Wenn die Natur im Frühling grünt und sprießt, kommen Feinschmecker im bayerischen Wirtshaus Raitner Wirt voll auf ihre Kosten. Dann duftet es aus der Küche nach Bärlauch, Spargel und vielem mehr, so dass man sofort Platz nehmen möchte. Hier kommen saisonale Köstlichkeiten und regionale Schmankerln auf den Tisch. Und wer möchte, darf in Martin Heindls urigem Gasthaus besondere Kochkurse erleben.
Lieber Martin, der Frühling zieht in dein bayerisches Wirtshaus ein. Du bist bekannt dafür, dass du Traditionelles bewahrst und einen feinen Sinn für Neues pflegst. Worauf dürfen sich die Gäste im Raitner Wirt auf ihren Tellern freuen?
In unserem Wirtshaus im Chiemgau wird die bayerische Lebensart so gepflegt, wie sie wirklich ist. Und dazu gehört in meinen Augen unbedingt auch die typische bayerische Esskultur, die sich gerne auch mal von anderen Regionen und Ländern inspirieren lassen darf. Der erste frische Frühlingsbote in meinem Wirtshaus ist der Bärlauch. Aktuell biete ich ein feines Bärlauch-Risotto an und bald steht auch die beliebte Bärlauch-Cremesuppe auf der Karte. Je nach Wetterlage dreht sich dann ab voraussichtlich Mitte April alles um den frischen Spargel von den Bayerischen Äckern rund um Schrobenhausen. Denn lokale Produzenten sind mir sehr wichtig. Um diese auf besondere Weise in meine Gerichte einzubinden, lasse ich mir gerne neue Interpretationen einfallen.
Dazu wird es auch einen Kochkurs Anfang April geben. Was erleben die Teilnehmer dabei und hast du noch weitere Kochevents im Laufe des Jahres geplant?
Genau, das wird ein entspannter und lustiger Nachmittag, wo in kleiner Runde leckere Gerichte gezaubert werden. Dabei steht der Genuss im Mittelpunkt, denn das selbst kreierte 4-Gang-Menü wird danach gemeinsam genossen. Aber mehr will ich noch gar nicht verraten. Jedenfalls freue ich mich und meine Küchenprofis schon darauf, die Kochtöpfe mit unseren Gästen zu teilen und hoffentlich viel Inspiration für gutes Essen und gute Küche mitzugeben. Der Kurs ist für Anfänger wie für ambitionierte Hobbyköche geeignet. Im Sommer planen wir dann noch ein paar coole BBQ-Events auf unserem Kugelblitz-Grill. Und dann sammle ich erste Idee für eine Küchenparty im Raitner Wirt. Es bleibt also spannend und wir werden dazu noch mehr auf der Webseite und auf unserem Instagram-Account verraten.
Die Natur explodiert im Frühling regelrecht. Was kann man denn tun, wenn nicht alles sofort aufgebraucht und gegessen werden kann? Was machst du in deinem bayerischen Wirtshaus, um mit der „Kräuter-Schwemme“ zurecht zu kommen?
Im Frühling liebe ich es frische Pestos zu machen, speziell rund um den Bärlauch, aber auch mit den neuen Trieben von Brennnesseln lassen sich tolle Sachen zaubern. Beim Pesto arbeite ich am liebsten ganz nach Gusto und was die Küche, der Garten oder draußen die freie Natur gerade hergeben. Es ist einfach zuzubereiten, gesund, variantenreich und passt zu so vielem, ob Nudeln, Kartoffeln oder Brot. Wenn ich zum Schluss der Zubereitung einen Spritzer Zitronensaft dazugebe, bleibt die grüne Farbe der Blätter gut erhalten. Ach ja, und es müssen nicht immer die klassischen Pinienkerne sein, sondern Nüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne oder verschiedene Samen sind auch sehr feine Ergänzungen. Durch das beigefügte Öl hält sich ein selbst gemachtes Pesto locker ein halbes Jahr und ist immer ein herrliches Gericht. Meine Pestos finden sich auch öfter mal bei uns am Frühstücksbuffet.
Woher erhaltet ihr all diese frischen Zutaten zur Verarbeitung in der Küche eures beliebten Wirtshauses im Chiemgau, das es ja schon seit über 100 Jahren gibt. Zieht ihr auch selbst los und sammelt in der Natur?
Mir ist die klassisch bayerische Küche auf hohem Niveau sehr wichtig. Dabei geht’s zwar klassisch zu, aber ich habe natürlich auch vegetarische und vegane Gerichte auf meiner Karte. Unser Gemüse und die Salate beziehen wir über unseren regionalen Gemüsehändler. Und auch das frische Obst für unsere hausgemachten Kuchen sind von regionalen Anbietern. Den Bärlauch und die Kräuter pflücken wir selbst, frischer geht es also kaum. Ich bin davon überzeugt, dass man das beim Raitner Wirt die Frische auch wirklich schmecken und auch riechen kann, besonders wenn die gekochten Speisen im Biergarten und in den Gasträumen vorbeigetragen werden.
Tipp von Martin Heindl: Bayerisches Pesto frei Schnauze
Regionale Spezialität meets Italien: Pesto ist in aller Welt beliebt und Martin Heindl beweist sehr gut, dass es nicht nur klassisch aus Basilikum bestehen muss. Dieses Pesto-Rezept aus der Schlechinger Alpenküche ist vielmehr eine Einladung dazu, die Ländergrenzen zu überschreiten und Kräuter zu verwenden, die die Natur frisch bereit hält. So etwa Bärlauch-Blätter oder die frischen Triebe von Brennnesseln. Auch das Grün von Karotten, Roter Bete oder Fenchel, Wildkäuter wie Löwenzahn oder Giersch oder Rubola und Feldsalat eignen sich für ein heimisches Pesto.
Pesto-Rezept aus dem beliebten Wirtshaus im Chiemgau
- 1 Hand voll Bärlauch oder andere Frühlingskräuter
- 20 g Mandeln
- 1/2 Zitrone
- 50 g Parmesan
- 200 ml Pflanzenöl
- 1 TL Senf
- Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung: Bärlauch grob schneiden und mit Mandeln, Parmesan, Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer mit dem Pürierstab zerkleinern, das Öl in dünnem Strahl dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht – fertig!
Tipp: Koch-Event unter Freunden oder Kollegen buchen
Befragt man Genießer und Gesellige, was für sie ein gelungenes Koch-Event ausmacht, lautet die Antwort meist: Gemeinsam kochen, lachen und genießen – in einer entspannten Atmosphäre. Genau das bieten wir dir in unserem bayerischen Wirtshaus. Warum unser privates Koch-Event im Gasthof ein unvergessliches Erlebnis für euch wird:
- Gemeinsam kochen, gemeinsam genießen: Ob traditionelle bayerische Schmankerl, kreative Menüs oder feine Spezialitäten – unser Küchenchef nimmt euch mit auf eine kulinarische Reise. Ihr schnippelt, rührt und brutzelt gemeinsam, bevor ihr das Ergebnis in gemütlicher Runde genießt.
- Perfektes Ambiente: Unser uriger Gasthof mit gemütlicher Stube sorgt für Wohlfühlstimmung. Hier wird das gemeinsame Kochen nicht nur zum Genuss, sondern auch zum geselligen Erlebnis.
- Für jeden Anlass: Ob Teamevent, runder Geburtstag oder einfach ein besonderer Abend unter Freunden – unser privates Koch-Event passt sich euren Wünschen an. Mit individuellen Menüs und persönlicher Betreuung wird jeder Abend einzigartig.
