In den Bergen hält sich Genuss nicht an Ländergrenzen, denn im Alpenraum gehören die besten Gerichte zur gemeinsamen Kultur. Umso besser, dass Gastronom Martin Heindl gebürtiger Österreicher ist und sein Können einbringt: Er vereint bayrisch-österreichisches Essen mit kreativen Ideen und einem besonderen Gespür für authentischen Geschmack.
Lass dich inspirieren und probiere die 7 besten Gerichte der Alpenküche – direkt im Herzen des Chiemgaus!
Extra: Mit originalem Rezept zum Nachkochen
1. Kaiserschmarrn mit Apfelmus oder Zwetschgenröster: Hüttenfeeling im Restaurant
Ein echter Alpenklassiker, bei dem sofort Hüttenfeeling aufkommt: Kaiserschmarrn! Der Ursprung dieses Gerichts liegt tief in der bäuerlichen Tradition der Berge, wo einfache Zutaten wie Eier, Mehl und Milch immer zur Hand waren.
Und die Beilage? In Bayern gibt’s Apfelmus, in Österreich Zwetschgenröster. Beim Raitner Wirt musst du dich nicht entscheiden – du bekommst, was dir am besten schmeckt. Dampfend heiß aus der Pfanne, fluffig und mit einem Hauch Puderzucker verfeinert: Mit dem ersten Bissen Kaiserschmarrn fühlst du dich wie auf einer Berghütte in den Chiemgauer Alpen!
2. Raitner Schnitzel: Österreichs Nationalgericht mal anders
Das Schnitzel ist überall beliebt, aber beim Raitner Wirt erwartet dich eine ganz besondere Variation: Das Raitner Schnitzel ist gefüllt mit Champignons, Speck und Käse – und vereint in sich drei typische Produkte aus den Alpen.
Was macht dieses Gericht so besonders? Es bezieht sich auf beste Art und Weise auf die kulinarische Tradition der Alpenküche: Die Pilze kamen aus den umliegenden Wäldern, der Käse von regionalen Almen, und beim Speck wurde Fleisch haltbar gemacht. Ein Essen, das nach Heimat und Handwerk schmeckt!
3. Kalbsleber mit Kartoffelpüree und Apfel: Ein bayrisch-österreichischer Geheimtipp
Früher war Leber in fast jeder Küche selbstverständlich – heute ist sie ein Highlight, das nur noch selten auf den Tisch kommt. Im Raitner Wirt wird die Kalbsleber klassisch mit Zwiebeln angebraten, dazu gibt es Kartoffelpüree und Apfel, der Süße und Säure ins Spiel bringt.
Warum du die Kalbsleber probieren solltest: Dieses Gericht ist herzhaft, zart und ein Stück gelebte Tradition. Liebhaber dieses Schmankerls kommen immer wieder gerne und lassen sich es sich auf der Zunge zergehen.
4. Zwiebelrostbraten mit Speckbohnen und Bratkartoffeln: Saftiges Fleisch trifft auf krosse Zwiebel
Wer gerne saftiges Rindfleisch isst, bestellt wahrscheinlich einen Klassiker, der seine Ursprünge in Österreich hat: den Zwiebelrostbraten. Beim Raitner Wirt kannst du selbstverständlich den Gargrad wählen, ganz nach Geschmack: von rare über medium bis well done.
Qualität ist bei uns die Hauptsache: Das Rindfleisch stammt von Bauernhöfen rund um den Chiemsee. Hier grasen die Kühe auf saftigen Wiesen – und das schmeckt man bei jedem Bissen.
5. Schweinebraten mit zweierlei Knödeln und Krautsalat: Ein Stück Bayern auf dem Teller
Kein Besuch in Bayern ohne Schweinebraten, oder? Aromatisches Fleisch, knusprige Kruste, würzige Soße und zweierlei Knödel – bei uns bekommst du den Schweinebraten, wie er sein muss.
Das Geheimnis? Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Soße – auch der Raitner Wirt verrät sein Küchengeheimnis nicht. Aber eines ist sicher: Einmal probiert, kommst du garantiert wieder.
6. Rehgulasch mit Semmelknödel: Nachhaltig und regional genießen
Wildfleisch ist der Schatz der Alpenküche, und unser Rehgulasch zeigt, warum. Zart geschmort, perfekt gewürzt und mit Semmelknödeln serviert – ein echtes Wohlfühlgericht.
Warum Wild? Es ist nachhaltig, regional und voller Geschmack. Bei uns genießt du nicht nur gutes Essen, sondern tust auch etwas Gutes für die Umwelt.
7. Spinatknödel mit Nussbutter und Parmesan: Bayrisch-österreichisch-vegetarisch
Mit Knödeln kommen Vegetarier voll auf ihre Kosten, denn sie sind Highlight der Alpenküche. Semmelknödel finden sich überall im Süddeutschen Raum, in Österreich und in Südtirol. Mit Spinat und Käse verfeinert, sind sie so köstlich, dass selbst Fleischliebhaber begeistert sind.
Extra für dich: Das Rezept gibt’s bei uns im Blog – so kannst du ein Stück Alpenküche mit nach Hause nehmen.
Hier geht’s zum Rezept:
Ein Gruß aus der Küche: Spinatknödel wie beim Raitner Wirt – zum Nachkochen
Zutaten für 7–8 Knödel:
500 g Blattspinat TK oder frisch
125 ml Milch (bei frischem Spinat etwas mehr)
ca. 240 g Knödelbrot
2 Eier
1 Zwiebel
geriebener Parmesan
Paniermehl
3 EL flüssige Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
120 g Bergkäse
Petersilie gehackt nach Belieben
Zubereitung:
Den TK-Spinat auftauen lassen. Frischen Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren.
Wenn der Spinat etwas abgekühlt ist, entweder fein schneiden oder pürieren, je nach Geschmack.
Die Milch leicht erhitzen, bis sie lauwarm ist, dann damit das Knödelbrot übergießen.
Zwiebel fein in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Knödelbrot geben. Spinat, Gewürze und nach Belieben Petersilie dazugeben. Eier aufschlagen und auch in die Schüssel geben. Dann alles einmal mit den Händen vermengen und ein wenig durchziehen lassen.
Vom Bergkäse kleine Würfel abschneiden, sie werden in die Mitte der Knödel gesetzt – dadurch bekommen sie einen noch intensiveren Geschmack.
Jetzt kleine Teigportionen aus der Schüssel nehmen und zu Knödeln formen – Käse in die Mitte drücken und Knödel wieder verschließen.
Die Knödel 20 Minuten in leicht kochendem Wasser ziehen lassen.
Zum Anrichten passen hervorragend geklärte Butter und Parmesan zum Bestreuen.
Guten Appetit! Oder auf Bayrisch: An Guadn
Fazit: Die Alpenküche im Raitner Wirt erleben
Im Raitner Wirt erwarten dich die besten Gerichte der Alpenküche, mit Liebe gekocht und immer frisch auf den Tisch gebracht. Ob deftig oder süß, bayrisch oder österreichisch – hier wird jede Mahlzeit zu einem Erlebnis.
Also, worauf wartest du? Komm vorbei und lass dich von der kulinarischen Vielfalt der Alpen überraschen.
