Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach – Ihr braucht nur ein wenig Geduld!
1. Schweinebauch vorbereiten
Den Schweinebauch auf der Schwartenseite großzügig einsalzen. Die Fleischseite nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kümmel, etwas Paprikapulver oder einer Schweinebraten-Gewürzmischung würzen.
2. Langsam garen
Den gewürzten Schweinebauch in ein ofenfestes Gefäß legen und bei 70 °C etwa 10–12 Stunden im Backofen langsam garen lassen. Dabei wird der Schwarte Feuchtigkeit entzogen – eine wichtige Voraussetzung für eine besonders knusprige Kruste.
3. Mit Dampf weitergaren
Anschließend die Temperatur auf 160 °C erhöhen und den Schweinebauch etwa 20 Minuten mit Dampf garen. Wer keinen Dampfbackofen hat, kann einfach eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen.
4. Die Kruste aufknuspern
Zum Schluss den Backofen auf 215 °C Heißluft stellen und den Schweinebauch etwa 15 Minuten knusprig braten, bis die Kruste schön aufplatzt. Falls der Backofen nicht die gewünschte Temperatur erreicht, kann die Schwarte vorsichtig mit einem Küchen-Gasbrenner nachgebräunt werden.
5. Anrichten und genießen
Als Beilage passen Knödel oder Kartoffelstampf besonders gut. Beim Raitner Wirt servieren wir unseren knusprigen Schweinebauch mit cremigem Kartoffelstampf, den wir mit etwas grobem Senf verfeinern.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
