im Prinzip ist das recht einfach. Den Schweinebauch auf der Schwartenseite sehr gut einsalzen und auf der Fleischseite nach Wunsch würzen (Salz, Pfeffer, Kümmel, bisschen Paprikapulver oder Schweinebratengewürz) in einer Backofenfesten Gefäss ca. 10-12 Std. bei 70 Grad ziehen lassen. Dadurch wird der Kruste die Flüssigkeit entzogen.
Dann bei 160 Grad kombiniert mit Dampf (oder mit einer Schüssel Wasser im Backofen) 20 min. dämpfen.
Danach bei 215 Grad Heißluft 15 kroßen, wenn der Backofen nicht so hoch geht, kann mit einem Bunserbrenner vorsichtig die Kruste kroßen bis sie aufplatzt. Als Beilage passen Knödel oder Kartoffelstampf besonders gut dazu. Wir servieren unseren Schweinebauch mit einem Kartoffelstampf und geben hier noch groben Senf dazu.
Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.
